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PRESENTACIÓN

La cocina es  un arte característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy la globalización, la continua comunicación de millones de personas, la influencia de los medios de comunicación y del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, facilitando acceder a la preparación de sus platos. Sin embargo, los orígenes de una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones se encuentran en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo del tiempo, con rituales de preparación transmitidos a muchas generaciones.

OBJETIVO

Introducir a cada uno de los asistentes en el mundo de la cocina a través de técnicas y preparaciones que le permitan realizar diferentes platos.

DIRIGIDO A

Todas aquellas personas profesionales y no profesionales interesadas en adquirir conocimientos en el arte de la cocina.

METODOLOGÍA

El Diplomado en Cocina se realizará a través de una metodología teórico-práctica a través de explicaciones preliminares a la preparación de cada uno de los platos.

CONTENIDO TEMÁTICO

Módulo I. Historia de la Cocina

Módulo II. Fundamentos Básicos de la Cocina

• El Cuchillo y Sus Partes
• Utensilios de Cocina
• Técnicas de Corte
• Mise en Place (Organización de Ingredientes y Utensilios)
• Insumos y Su Elección

Módulo  III. Restauración "El Negocio de los Restaurantes"

• Menú Familiar
• La Cocina como Empresa "Historias de Vida"
• Centros de Costos

Módulo IV. Sopas y Salsas

• Fondos de Cocción
• Salsas Madres y Derivadas
• Otras Salsas
• Ligazones y Marinaciones
• Sopas Calientes
• Sopas Frías

Módulo V. Carnes

• Res
• Cerdo
• Aves
• Conejo

Módulo VI. Pescados y Mariscos

Módulo VII. Panadería

Módulo VIII. Vinos y su Maridaje

PLANTA DOCENTE

ISIDRO JARAMILLO SANINT. Empresario con más de 32 años de experiencia en el mercado de Pescados y Mariscos.  Autor de tres libros: Pescados Y Mariscos, Del Mar a La Mesa,  El Gran Libro Del Salmon. Colombia Mar, Rutas Y Recetas Gastronómicas,  y de una colección de bolsillo de  8 libros. Director de la Editorial Gourmet Marino (Estados Unidos). Docente Universitario.

JOSE FERNANDO GARCIA FERNANDEZ. Chef con más de 30 años de experiencia en el campo de la Gastronomía. Ha realizado estudios complementarios en Buenas Prácticas de Manufactura, Vigilancia Epidemiológica para Empresas de Alimentos. Se ha desempeñado como Chef Ejecutivo de la Corporación Centro Manizales. Chef Jefe de Bebidas y Alimentos en Inversiones Varuna.  Asesor de eventos especiales, líder de procesos especiales y de alimentos según estándares de calidad. Así mismo ha participado en los procesos realizados por el SENA como calificador de competencias en alimentos. Autor de dos libros: Técnica Moderna en el Proceso de Alimentos y Gourmet. El Programa Nacional de Formación y Actualización en Técnicas de Alimentos fue otorgado el título "Tenedor de Oro".

ENRIQUE ARANGO TOBÓN. Administrador de Empresas Especialista en Finanzas Corporativas Universidad CESA. Profesional en Cocina Northwest Culinary Academy of Vancouver - Canada.

ISAAC PEREZ SIMEON. Cocinero y Pastelero Escuela de Hostería y Turismo Barcelona - España. Ha realizado estudios complementarios de Formación Teórica y Práctica de Cocina en Cepron España, Seminarios con Paco  Torreblanca de Pastelería, Con Francisco Tejero en Panes Blandos y Duros, Con Albert Adrià de Postres al Plato, con Takeshi San de Cocina Tradicional Japonesa. Se ha desempeñado como Asesor Gastronómico en Empresas como Astor, Country Club, Restaurante Herbario Medellín, Ha participado como Chef Invitado al Show Gastronómico Internacional Cotelco-Bogotá.  Propietario restaurante elaborando cocina de autor con cocina tradicional catalana restaurante  L'Hortet de l'Isaac en Montardit de Baix (Lleida). Docente Universitario.

Información General
Modalidad: Presencial
Duración: 100 Horas
Horario: Lunes y Martes 5: 30 p.m. a 9:30 p.m.
Lugar: Colegio Autónoma de Manizales
Incluye: Ingredientes para la preparación de cada uno de los platos

Universidad Autónoma de Manizales
Antigua Estación del Ferrocarril
Manizales, Colombia

Servicio al cliente: