Catación y perfilación sensorial del café con caficultores desde la UAM
El Programa Zasca Agroindustria Caldas en su línea productiva de café, realizó una jornada de catación con los caficultores, orientada a fortalecer sus conocimientos sobre la calidad del café y la importancia de identificar sus características sensoriales.
Durante la actividad se explicó qué es la perfilación sensorial del café, entendida como el proceso mediante el cual se identifican, describen y evalúan las diferentes características organolépticas presentes en una muestra de café, tales como fragancia, aroma, sabor, acidez, cuerpo, dulzor, balance y residual.
A través de la catación, los caficultores tuvieron la oportunidad de reconocer y diferenciar los atributos positivos y particulares de sus cafés, utilizando descriptores sensoriales como frutas, flores, caramelo, chocolate, panela, cítricos, entre otros.
Catación de café
La actividad permitió relacionar las características encontradas en taza con aspectos del proceso productivo, como la variedad, condiciones de cultivo, maduración, cosecha, beneficio, fermentación, secado y almacenamiento, resaltando la importancia de mantener buenas prácticas durante toda la cadena para conservar y potencializar la calidad del café.
Finalmente, se destacó que la perfilación sensorial es una herramienta fundamental para conocer el potencial del café, establecer características diferenciadoras, mejorar los procesos de producción y facilitar su posicionamiento y comercialización en mercados de cafés de mayor valor.